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Gyozas

Creo que todos hemos pedido gyozas en algún restaurante japonés alguna vez en la vida y creo que la mayoría las adora. Lo que muchos no saben es que las gyozas no fueron inventadas en Japón, sino que en China, en donde son conocidas como Jiaozi. Sí se tornaron muy populares en Japón y en algunos países occidentales.

Son extremadamente fácil de hacer y es muy entretenido montarlas entre amigos o en nuestro caso con nuestro host Japones, quién nos hizo el favor de prestar la receta. Arigatou Shinichi.

Existen básicamente tres preparaciones de gyozas:

  • Yaki Gyoza: Hechas al sartén y cocidas al vapor.
  • Sui Gyoza: Gyozas cocidas en água hirviendo.
  • Age Gyoza: Gyozas fritas en aceite.

De las tres, nuestras preferidas son las Yaki gyozas, que son hechas en el sartén caliente y después cocidas al vapor en el mismo sartén y cuya receta les dejamos en seguida.

Tiempo: 45min

Dificultad: Baja

Porciones: 35 Gyozas

Ingredientes

  • 2 paquetes de masa para gyozas.
  • 300g de carne de cerdo molida
  • 1 trozo de gengibre de mas o menos 10cm finamente picado.
  • 1 cucharadas de Rayu* (Aceite de sésamo picante) o aceite de sésamo regular.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 1 taza de repollo finamente picado.
  • 1/4 de taza de cebollines finamente picados.
  • 1 cucharadita de salsa de soya (shoyu).
  • 1 cucharadita de sake (opcional).
  • 50ml de água hirviendo.
  • Sal y pimienta a gusto. Ojo que la salsa de soya ya es salada!

*El Rayu se puede preparar infusionando aceite de sésamo con algún tipo de chile/ají.

Método

  1. En un bowl, mezclar la carne molida con el gengibre, el ajo, el repollo y los cebollines.
  2. Agregar el aceite de sésamo o rayu, la salsa de soya y el sake.
  3. Salpimentar y mezclar todo con las manos. La gracia está en ensuciarlas.
  4. Poner una masa en la mano y agregar una cucharadita de relleno al centro.
  5. Mojar la punta del dedo en agua y pasarla por los bordes internos de la gyoza. Doblarla y cerrarla haciendo pequeños pliegues en la masa.
  6. Repetir los pasos 4 y 5 para todas las gyozas.
  7. Calentar un sartén  a fuego fuerte (250 °C) con muy poco aceite vegetal o de oliva.
  8. Cuando el sartén esté caliente, adicionar las gyozas.
  9. Pasado algunos minutos (5min a 7min), verificar si ya están doradas abajo. Caso no estén todavía, dejarlas algunos minutos más.
  10. Una vez que las gyozas estén doradas, adicionar un poco de agua y tapar el sartén para que se cocinen al vapor.
  11. Pasados unos 3min a 5min, las gyozas ya deben estar listas para emplatar. Caso el agua se evapore antes, agregar un poco más.
  12. Servir con salsa Ponzu (se puede encontrar en tiendas de productos orientales), cebolllines cortados y un chorrito de aceite de sésamo.
Tags : Comida japonesaRecetas
Tiago

The author Tiago

Consultor CRM en los últimos 10 años y ahora Backpacker. Apasionado por el futbol, la cocina y los viajes.

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