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bun cha
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Bun Cha fue uno de los primeros platos que probamos en Vietnam. Estábamos vagando por las calles de Hanoi, aun tratando de acostumbrarnos al ruido, a la cantidad de scooters bocinando por la calle y a todo lo que pasaba a nuestro alrededor, cuando decidimos sentar en unas sillitas de plástico que más parecian estar hechas para niños que para adultos. A nuestro lado, una señora lavaba la loza en un cuenco lleno de jabón y agua en el piso, mientras que su marido saludaba a los clientes con una sonrisa y se encargaba de preparar los platos.

Creo que lo que nos llamó la atención, fue el delicioso olor que salía de una pequeña parrillita de carbón, donde nuestro amigo, el cocinero, preparaba unas mini hamburguesas o albondigas de cerdo. Le pedimos que nos serviera eso, y para nuestra sorpresa, nos trajo un bowl para cada con una espécie de caldo agridulce tibio con las aboldiguitas adentro. En la mesa nos dejaron un bowl con hierbas frescas, fideos de arroz cocidos y un tipo de pickle de ajo y chile (ají). Nos encantó la simplicidad del plato, el hecho de poder comerlo tibio o frio, además de sus sabores agridulces y ahumados. Le preguntamos que era lo que estabamos comiendo y nuestro amigo nos contestó con la misma sonrisa en la cara: Bún chả.

Solo para que sepan, no somos los únicos viajeros a quienes les encantó el Bun Cha, Barack Obama también se deleitó con este plato en una visita a Hanoi con Anthony Bourdain. Así que, por si el ex-presidente estadounidense está buscando la receta, aquí le dejamos:

Tiempo: 25min
Dificultad: Fácil
Porciones: 2 porciones


Ingredientes

  • Fideos de arroz (vermicelli)
  • Hierbas frescas:
  • Lechuga, Espinaca o alguna otra hoja verde

Para las albondigas:

  • 300g de carne de cerdo molida
  • 2 cdas de salsa de pescado
  • 1 cebolla chica finamente picada
  • 1 cebollin picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cdtas de azúcar
  • 1 huevo batido

Para el caldo:

  • 400ml de agua
  • 50ml de vinagre blanco
  • 50ml de salsa de pescado
  • 50g de azucar*

*Lo mejor es ir añadiendo el azucar al final, para que no te quede muy dulce.

Para el pickle:

  • 2 chiles rojos cortado en rodajas
  • 3 dientes de ajos cortado en rodajas finas o picados
  • 100ml  de vinagre blanco
  • 50 g de azucar**
  • 2 cdta de sal

** Lo mejor es ir añadiendo el azucar al final, para que no te quede muy dulce.

Método

  1. Mezclar los ingredientes del caldo en una olla e ir revolviendo a fuego bajo hasta que se derrita el azucar. Reservar.
  2. Para el pickle de ajo y ají, mezclar los ingredientes en un bowl pequeño hasta que se disuelva el azucar. Si te gusta menos picante, usar menos ají o sacarle las pepas antes de cortarlo.
  3. En un bowl grande lo suficiente, mezclar los ingredientes de las albondigas con las manos.
  4. Hacer pequeñas bolitas con la carne y grillarlas en una parrilla o en una sartén bien caliente. Al momento de ponerlas en la parrilla/sartén, aplastar un poquito la albondiga con la mano para que queden en forma de disco.
  5. Una vez que las albondigas estén tostaditas de ambos lados, sacar del fuego y reservar.
  6. Cocer los fideos de arroz según las instrucciones del paquete.
  7. En un bowl, servir las hierbas limpias y  secas, mientras que en otro bowl  servir los fideos escurridos. Servir el caldo en los platos y agregar 3 o 4 albondigas por persona.

La idea es que cada persona agregue la cantidad de fideos, hierbas y del pickle de ajo y ají que le dá un punch de sabor! Lo mejor es acompañarlo de una cerveza bien helada. Si también te enamoraste del Bun Cha, comparte esta receta y mandale un mensaje a Obama.

Tags : Recetasvietnam
Tiago

The author Tiago

Consultor CRM en los últimos 10 años y ahora Backpacker. Apasionado por el futbol, la cocina y los viajes.

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