Char Kway Teow significa macarrão achatado frito em Chinês/Malaio. A gente o encontrou parecido ao Pad Thai Tailandês, porém esta versão é a nossa favorita. A gente a comeu por primeira vez em Penang, na Malásia, centro da cozinha peranakan (chinesa e malaia) e ficamos fascinados. Aqui lhes deixamos a receita para que vocês possam replicar em casa. O segredo é usar um wok muito quente.
Tiempo: 15min
Dificultad: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes
- 1 ½ xicara de macarrão de arroz achatados (Shāhe fěn)
- 1 mão cheia de brotes de alho (nirá) picados
- 2 ovos
- 3 dentes de alho moídos
- 1 xicara de brotes de soja/feijão
- 8 camarões pelados com cauda
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- ½ colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 xicara de vongoles *opcional
- ½ colher de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de banha de porco ou óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de cubinhos de barriga de porco ou bacon
- 1 colher de sopa pimenta vermelha moída (chili boh)
Método
- Separar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. Quando você acender o fogo, tudo vai acontecer muito rápido! Você não deve demorar mais de 5 minutos do momento em que você acendeu o fogo até servir os pratos.
- Branquear os vongoles em água com um pouco de sal e tirá-las das conchas. Reservar.
- Em um wok (de preferência) ou uma frigideira, colocar os cubinhos de porco e fritá-los até que estejam dourados e crocantes.
- Não precisa usar óleo, já que a carne vai soltar bastante gordura.
- Guardar a gordura que soltar para usar mais pra frente.
- Deixar os cubinhos secando com uma toalha de papel.
- Subir o fogo do wok ao máximo possível. Quando começar a soltar fumaça, adicionar a gordura de porco (a que você guardou antes) e o alho moído. Mexer rapidamente com uma espátula para que não se queimem.
- Quando o alho esteja começando a dourar, adicionar o molho de pimenta moída e os camarões. Mexer por 1 minutos aprox. para que os camarões não se cozinhem demais. Reservar.
- Adicionar o macarrão (já cozidos) ao wok, os molhos de soja, normal e escuro, e o molho de ostras. Mexer bem para que o macarrão fique impregnado com os molhos.
- Mover o macarrão pra um lado do wok (com menos fogo) e colocar os ovos do lado. Se for necessário, adicionar um pouco de gordura de porco ou óleo. Deixar que cozinhe por 10 a 20 segundos e mexer bem para misturá-los com o macarrão.
- Adicionar os broto de feijão/soja, o nirá, os camarões e os cubinhos de porco.
- Mexer tudo bem rápido e fazendo bastante barulho (como os chineses fazem) e já está pronto para servir. Separar em 2 pratos e enfeitar com uma pimenta picada se você quiser.
Vamos ver se vocês também vão preferir o Char Kway Teow ao Pad Thai.
