Char Kway Teow - O irmão gostosão do Pad Thai

Char Kway Teow significa macarrão achatado frito em Chinês/Malaio. A gente o encontrou parecido ao Pad Thai Tailandês, porém esta versão é a nossa favorita. A gente a comeu por primeira vez em Penang, na Malásia, centro da cozinha peranakan (chinesa e malaia) e ficamos fascinados. Aqui lhes deixamos a receita para que vocês possam replicar em casa. O segredo é usar um wok muito quente.

Ingredientes

• 1 ½ xicara de macarrão de arroz achatados (Shāhe fěn)
• 1 mão cheia de brotes de alho (nirá) picados
• 2 ovos
• 3 dentes de alho moídos
• 1 xicara de brotes de soja/feijão
• 8 camarões pelados com cauda
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• ½ colher de sopa de molho de soja escuro
• 1 xicara de vongoles *opcional
• ½ colher de sopa de molho de ostra
• 3 colheres de sopa de banha de porco ou óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de cubinhos de barriga de porco ou bacon
• 1 colher de sopa pimenta vermelha moída (chili boh)

Método

1. Separar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. Quando você acender o fogo, tudo vai acontecer muito rápido! Você não deve demorar mais de 5 minutos do momento em que você acendeu o fogo até servir os pratos.
2. Branquear os vongoles em água com um pouco de sal e tirá-las das conchas. Reservar.
3. Em um wok (de preferência) ou uma frigideira, colocar os cubinhos de porco e fritá-los até que estejam dourados e crocantes.
   • Não precisa usar óleo, já que a carne vai soltar bastante gordura.
   • Guardar a gordura que soltar para usar mais pra frente.
4. Deixar os cubinhos secando com uma toalha de papel.
5. Subir o fogo do wok ao máximo possível. Quando começar a soltar fumaça, adicionar a gordura de porco (a que você guardou antes) e o alho moído. Mexer rapidamente com uma espátula para que não se queimem.
6. Quando o alho esteja começando a dourar, adicionar o molho de pimenta moída e os camarões. Mexer por 1 minutos aprox. para que os camarões não se cozinhem demais. Reservar.
7. Adicionar o macarrão (já cozidos) ao wok, os molhos de soja, normal e escuro, e o molho de ostras. Mexer bem para que o macarrão fique impregnado com os molhos.
8. Mover o macarrão pra um lado do wok (com menos fogo) e colocar os ovos do lado. Se for necessário, adicionar um pouco de gordura de porco ou óleo. Deixar que cozinhe por 10 a 20 segundos e mexer bem para misturá-los com o macarrão.
9. Adicionar os broto de feijão/soja, o nirá, os camarões e os cubinhos de porco.
10. Mexer tudo bem rápido e fazendo bastante barulho (como os chineses fazem) e já está pronto para servir. Separar em 2 pratos e enfeitar com uma pimenta picada se você quiser.

Vamos ver se vocês também vão preferir o Char Kway Teow ao Pad Thai.