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shabu shabu

Shabu shabu es un plato caliente muy popular en Japón y uno de nuestros favoritos por lejos!
Tuvo su origen en Osaka alrededor de los años 50 y su fama se extendió con el pasar de los años hasta llegar a tener cientos de restaurantes donde solo sirven shabu shabu. Es un plato que, si bien el ingrediente estrella es la carne, puede ser adaptado para vegetarianos sin mayor dificultad.

Es importante que los ingredientes sean cortados bien finos para obtener una cocción rápida. Al centro de la mesa se pone una pequeña cocinilla encendida y sobre ésta, la olla donde se irán cocinando los ingredientes uno a uno y mientras vas comiendo. Tomás tus hachi o palitos para comer, luego con estos tomas un pedazo de carne y lo pasas lentamente por el caldo hirviendo. Shabu shabu deriva del sonido que se emite cuando los ingredientes son puestos sobre el caldo, moviendo tus hachi hacia un lado y hacia el otro, eso es shabu shabu. Ese caso aplica parar las carnes ya que no queremos que se nos cocinen demasiado. Para los vegetales como zanahoria o champiñones, es necesario soltarlos en el caldo y dejar que se cocinen por un tiempo más largo. Cuando creas que ha pasado suficiente tiempo, puedes volver a sacarlos y untarlos en la salsa que hayas preparado.
Todos comen de la olla! Es un plato perfecto para compartir y pasar el frío invierno. Así que si tienes invitados a comer, puedes preparar este delicioso, fácil y calentito plato de invierno.
Te dejamos nuestra receta backpacker:

Tiempo: 60min

Dificultad: Média

Porciones: 4

Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de verduras o carne
  • 225 gr lomo liso o vetado
  • 225 gr lomo de cerdo
  • 125 gr shiitake
  • 125 gr champiñón ostra
  • Algunas hojas de repollo
  • 1 zanahoria

Método:

  1. Preparar caldo, el cual puede ser de verduras (cebolla, apio, ajo, zanahoria) o un caldo de carne dejando unos huesitos que hiervan unos minutos. Reservar.
  2. Cortar el lomo de res y de cerdo bien finos dándole forma de finas láminas. Es más fácil cortarlos si están a punto de congelarse.
  3. Limpiar los shiitake y los champiñon ostra  y reservar.
  4. Lavar las hojas de repollo y separarlas en trozos no muy pequeños para que sea fácil de manipular con los hachi.
  5. Cortar la zanahoria en forma de bastones (juliana).
  6. Poner sobre la mesa la cocinilla, sobre esta la olla con el caldo y los ingredientes sobre una fuente a un lado de esta.
  7. Servir las salsas en potes individuales para que cada uno pueda comer como se le antoje.
  8. Una vez montada la mesa, encender la cocinilla. Cuando hierva el agua, pueden comenzar a preparar su shabu shabu.

Para acompañar puedes comprar salsa ponzu y de sésamo en tiendas asiáticas o puedes hacerlas tú mismo. Te dejamos la receta para que te animes a preparar estas deliciosas salsas que no solo le darán un gusto delicioso a tu shabu shabu, sino que también son perfectos aderezos para ensaladas.

Salsa Ponzu

Ingredientes:

  • 2 tazas de dashi (caldo de pescado)
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de mirin o vino de arroz dulce
    Pizca de vinagre blanco
  • 2 cebollines finamente picados

Método:

  1. Poner el dashi, soya y mirin en un sartén a fuego alto hasta que hierva. Dejar unos minutos hasta que se haya reducido a 1/3 la salsa.
  2. Reservar y agregar un chorrito de vinagre blanco.
  3. Agregar los cebollines para servir

Salsa de sésamo (Gomadare)

Ingredientes :

  • ½ taza de sésamo blanco
  • ½ taza dededashi
  • ¼ taza de salsa soya
  • 2 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sake (si es que tienes)

Método

  1. Tostar el sésamo en un sartén hasta que se estén dorados.
  2. Luego, moler el sésamo en un mortero o licuadora hasta que haya tomado consistencia pastosa.
  3. Agregar el dashi, salsa de soya, mirin, azúcar y el sake y mezclar bien.
Tags : Comida japonesaJapónRecetas
Tiago

The author Tiago

Consultor CRM en los últimos 10 años y ahora Backpacker. Apasionado por el futbol, la cocina y los viajes.

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